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Piazza Cesare Battisti, 5
Macerata (MC) // Italy
Il menù cambia (ogni tre mesi) per seguire il respiro della terra.
zucca arrostita, maionese all’aglio nero e olio alla salvia
(cappello del prete, giardiniera di verdure, senape in grani e salsa verde)
salsa ai cardoncelli, spinacino e salsa al pecorino
cipolline in agrodolce, frutto di cappero e gel al passion fruit
con salsa al pomodoro
crostini al suo nero e riduzione al melograno
brodo leggero ai funghi e tartufo nero
con pane alla maggiorana
con carciofi , pecorino e olio alla menta
con fagioli solfi ni “Azienda Agricola Medei” e crudo di triglia
ripieni di baccalà mantecato, cipolla fermentata e terra di olive
olio al finocchietto e cotica soffiata
riduzione al vino cotto e olio al rosmarino
flan di zucca e profumo di caffè
salsa ai cardoncelli e alla salvia e chips di topinambur
in potacchio ripiena alla mediterranea
la sua crema e pomodori confit
Questa selezione raccoglie i piatti che più ci rappresentano: ricette che raccontano chi siamo, come lavoriamo e cosa vogliamo far vivere a tavola. Dall’antipasto al dolce, è un itinerario fatto di consistenze, profumi e contrasti misurati, dove tradizione e tecnica si sostengono a vicenda e il gusto resta sempre protagonista.
