Lo spirito autodidatta dello Chef Marchetti, guidato da un’instancabile curiosità per i sapori di casa, incontra il rigore tecnico, l’esperienza e la disciplina di Chef Micozzi. Dopo il successo alla Locanda Cantalupo, Marchetti approda a Palazzo Cortesi per dare forma a una cucina che non stravolge, ma eleva: qui i grandi classici — dal Bollito non bollito al coniglio in porchetta — rinascono attraverso tecniche moderne, ricercando una pulizia e un’intensità di sapore senza compromessi.

È da questa visione condivisa, attenta e misurata, che prende forma il nostro menù.