Il percorso dello Chef Marchetti è orgogliosamente da autodidatta, mosso da una curiosità inesauribile e dall’amore per i sapori della cucina di famiglia; quello di Micozzi nasce da una formazione alberghiera e da anni di cucina sul campo, tra rigore tecnico, ritmo di servizio e continuità esecutiva. Dopo aver affinato le tecniche di panificazione e pasticceria e aver maturato solide esperienze imprenditoriali e culinarie — tra cui quasi otto anni alla guida della Locanda Cantalupo — Marchetti approda a Palazzo Cortesi per portare a sintesi la sua filosofia gastronomica, sostenuta dal lavoro quotidiano di Micozzi.

L’obiettivo non è stravolgere, ma esaltare: recuperare i grandi classici della tradizione, dal Bollito non bollito (che evoca le tavole delle feste) al piccione e al coniglio in porchetta, applicando tecniche moderne per restituire al palato la massima pulizia e intensità — ed è da questa visione condivisa, attenta e misurata, che prende forma il nostro menù.